Natriumsyrepyrophosphat

Sodium acid pyrophosphate (SAPP) er et hvidt krystallinsk pulver, der bruges som hævemiddel i bagværk. Det er et vandopløseligt salt, der er lavet af natriumdihydrogenphosphat og pyrophosphat. SAPP bruges almindeligvis i bagepulver, selvhævende mel og kageblandinger for at skabe en let og luftig konsistens i bagværk. Det virker ved at frigive kuldioxidgas, når det udsættes for varme, hvilket får dejen eller dejen til at hæve. SAPP bruges også som konserveringsmiddel og emulgator i forarbejdede fødevarer, såsom dåse skaldyr og osteprodukter. Dens lave toksicitet og stabilitet gør det til et populært valg i fødevareproduktion.

Surt natriumpyrophosphat, også kendt som SAPP, er et hvidt krystallinsk pulver, lugtfrit og letopløseligt i vand. Den har en molær masse på 221,94 g/mol og en massefylde på 1,864 g/cm3. Smeltepunkt 220-250 grad, nedbrydes over 400 grader.

Surt natriumpyrophosphat bruges ofte som hævemiddel i bagte produkter som brød og kager, fordi det frigiver kuldioxid ved opvarmning, som får dejen til at udvide sig. Det bruges også til at stabilisere og justere pH-værdien af ​​forarbejdede fødevarer såsom frugt og grøntsager på dåse, mejeriprodukter og kødprodukter.